吳欣琇的網路好康大分享43

善用食材原味就足以提引出更多的鮮味！只要靈活運用食材原味，就能做出感動人心的義大利麵！

東京外燴私廚，你家就是餐廳！

作者石川進之介在日本獨立開創「義大利麵外燴廚師」的事業，外燴廚師不需要餐廳店面，只要有人委託，他會帶著菜刀、平底鍋等最低限度的工具上門，使用委託者所在地的瓦斯爐，為這難得的相遇烹調出美味的料理。與委託者平常做菜的畫面完全一樣，並且就在賓客面前實境上演料理秀。

石川主廚擁有深刻料理意識，由個人獨立企劃的Food-trip讓食物融入我們的生命旅程，從頭回溯食材的產地與種植，關注食材從生產到上桌的所有細節，貫徹其原味食材的概念。

最純粹的美味只來自最自然的恩惠！

對食材精挑細選，對調味的返璞歸真，51道原味義大利麵，不用蒜頭辣椒料理，只用天然鹽及橄欖油，就足以彰顯出食材本身的美味，這是料理賞味的最高境界！

本書特色

原來好食材：五大類食材的靈活運用，私廚經典菜色！

原來好味道：拋開過度調味，吃出自然新鮮味！

原來好絕技：石川私廚絕技初公開，讓美味更升級！

原來好上手：備料簡單，步驟清晰，新手老手都上手！

原來好麵種：搭配13款義大利麵種的最MATCH食材！

如何料理出美味的義大利麵

本書中的食譜使用各種不同種類的義大利麵。

煮義大利麵的時間請依照商品包裝上的建議時間。

不過，若想讓義大利麵吃起來更有口感的話，可以參考以下幾個基本建議。

01

鹽量要以?感覺有點鹹?為標準

煮義大利麵時所使用的鹽量比例大約是1L的水加10克的鹽。不過，我自己通常不會計算分量，而是以舌頭嘗煮義大利麵的水是否感覺有鹹味，來判斷該加多少鹽。另外還有一點要注意，煮海鮮類的義大利麵料理時，由於食材本身就帶有鹽分，所以煮義大利麵時鹽要少加一點。

02

不同種類的義大利麵煮的方式也不同

若是義大利長麵的話，取一束長麵立在煮鍋的正中間，然後放開手，長麵就會以放射狀散開。為了讓每根麵條都能夠均勻煮到，當長麵沉下去之後，就要攪拌麵條。另外，若是煮千層麵這種平板式的麵條時，在煮水中加入橄欖油就可以避免麵條互相沾黏，分量大約是一茶匙左右。

03

?義大利麵在鍋中漂浮?的溫度

煮義大利麵時的火候大約是維持在水咕嚕咕嚕地沸騰但又不會溢出鍋外的狀態。義大利麵變軟漂浮在滾水中就像是泡溫泉的感覺一樣。當水煮開了，義大利麵的表面會逐漸融化而變得黏糊糊地，請注意。

04

湯汁有多種用途

煮義大利麵的湯汁含有適當的鹹度，可以用在許多地方。例如，可以將食材放在竹篩中，放到湯汁裡燙一下，如此就可以預先調味。同樣地，也可以利用水蒸氣隔水加熱，或是利用湯汁調整義大利麵醬汁的濃淡程度。

MESSAGE

不必慌張，輕鬆地樂在其中吧！

擔心義大利麵的軟硬程度，也害怕醬汁做得不夠到味??本書為了避免這些狀況發生，在製作醬汁的過程之中或之後，也會載明煮義大利麵的步驟。煮義大利麵的時間雖然可以參考產品包裝上的建議時間，其實1分∼1分30秒才是吃起來Q彈有嚼勁的祕訣。不必慌張，輕鬆地享受烹煮義大利麵的樂趣吧！

美味的蔬菜義大利麵

拿起蔬菜，簡單地生吃看看。希望你能先嘗試原味，親身體驗蔬菜本身的「甘甜」。

自從我開始在菜園種菜之後，與土壤接觸、與生產者碰面的時間等，都成為我與蔬菜之間的對話。光是講究外型完美的不算是真正的蔬菜，外表凹凸不平的或許才是蔬菜的真實面貌。請以吃生菜沙拉的感覺享受義大利麵吧！